4 Rezepte mit dem Superfood: Pikantes Grünkohl-Walnuss Pesto

Rezept Nr. 3: Pikantes Grünkohl-Walnuss Pesto

Wenn es mal schnell gehen muss: Mit einem herzhaften Grünkohl-Walnuss Pesto könnt ihr euer Nudelgericht winterlich zubereiten.

Für 4 Portionen benötigt ihr:

200 g frischen Grünkohl
30 g geröstete Walnüsse
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
120 ml Olivenöl
Geriebener Parmesan
Etwas Salz und Pfeffer
Einmachgläser

1. Den frischen Grünkohl waschen, trockenschütteln und die Blätter kleinschneiden.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Blätter ca. 30 Sekunden blanchieren. Anschließend die Blätter in einem Topf voll Eiswasser abschrecken. Dann die Blätter trockenschütteln.
3. Die Zitrone waschen und abreiben sowie den Saft auspressen.
4. Die Grünkohlblätter mit den Walnüssen, Knoblauch, Zitronenabrieb und Zitronensaft sowie dem Olivenöl und dem Parmesan in einem Topf mit einem Pürierstab zerkleinern. Zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Ihr könnt das fertige Pesto einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn ihr es mit Olivenöl übergießt und dann luftdicht in einem Einmachglas lagert. Vorausgesetzt, die Oberfläche ist vollständig mit Öl bedeckt.

Guten Appetit.

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Bildnachweis: Adobe Stock, ©grinchh